讓我們來看壹個燉肘子:
配料:豬肘、冰糖、姜片、蔥、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、肉豆蔻、草果等八角。
生產步驟:
1.將肘面的豬毛清理幹凈，然後用刀刮去燒焦的部分，清洗幹凈備用。
手肘最好用前肘，這樣會更好看。
至於豬毛，平時賣肉的老板會清理幹凈，在家裏處理的時候可以借助煤氣爐烤表面；
如果是妳的手肘，烤的時候皮膚會變硬。如果要刮掉表面的粘貼部分，用溫水浸泡10分鐘即可。手肘接骨的部分要把裏面的筋剝掉，這樣燉出來的形狀才好看；
2、肘子冷水下鍋，料酒去腥，煮約5-10分鐘，至不再出血沫。
煮肘子的時候記得及時清理表面的浮粉；
3.重新起鍋，倒入油和冰糖，呈琥珀色時，加入配料(八角、桂皮、香葉、肉豆蔻、草果)、蔥段、姜片煸炒出香味，然後放入味，最後放清水燒開。
4.準備好高壓鍋的內膽，將肘子和煮好的湯倒入其中。高壓鍋燉45分鐘左右，普通鍋燉2小時左右。
5.燉好後將肘子和壹部分湯汁放入鍋中，順便加點醬油上色，最後加鹽調味。大火全過，湯可以煮到濃稠。
個人經歷:
收汁時，建議用勺子不停地在肘部舀湯，各方面都要照顧到；
鹽放的太早，肘子就不容易燉，等火收汁了再放。肘子已經軟爛了，會很快變味。