水產品是海洋和淡水漁業生產的水生動植物產品及其加工產品的總稱。綜合分析和準確評估國內外水產品市場，建立和完善我國水產品市場體系，促進我國水產品流通，將對我國漁業生產和漁業經濟的發展起到重要的推動作用，進而促進我國農業產業結構的調整，增加農民和漁民的收入。
包括魚、蝦、蟹、貝類、藻類、海洋動物及其他捕撈和養殖生產的鮮活產品。經過冷凍、鹽漬、幹燥、煙熏、蒸煮、罐裝和綜合利用的加工產品。
水產食品營養豐富，風味各異。由低值魚和加工廢料制成的魚粉和濃魚汁是重要的蛋白質飼料。
市場消費行為:
水產品在我國畜產品消費中始終占據重要地位，消費份額比例變化不大。從消費量來看，豬牛羊肉在居民消費的大宗動物性食品中始終占據重要地位，我國水產品人均消費量僅為豬牛羊肉的壹半。
總的來說，雖然水產品的消費量大幅度增加，但動物性食品的消費量與豬牛羊肉的傳統消費量仍有較大差距。
目前，我國消費的水產品主要是生鮮和冷凍水產品，但隨著水產品消費市場的多元化發展，對熟制和幹制產品的需求發展迅速。熟制和幹制產品分為海水和淡水。熟幹制品主要用於大中城市的賓館飯店。近年來，它們發展迅速，需求量成倍增長。
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