佛跳墻湯料的配方

佛跳墻，又名滿壇香、福壽泉，是福建省福州市的壹道著名地方菜，屬於閩菜。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。佛跳墻營養豐富，能促進發育和美容。魚翅30克、鮑魚15克、幹貝10克、水肚15克、蝦肉20克、鵪鶉蛋20克、鮮冬筍10克、水發香菇15克、熟雞肉20克。將土雞剁成塊，沖洗掉血沫，選取腿、翅、胸等位置好的部位備用，其余多骨部位，包括爪、頸等部位燉爛，加入蔥姜料酒，小火燉2小時即可出湯。

海參提前三天泡，膠水提前兩天。扇貝和蘑菇可以提前幾個小時供應。鮑魚換成花刀，鵪鶉蛋煮熟去殼。另起油鍋依次翻炒牛筋、排骨、雞翅。鮑魚經過處理，蒸熟後取出。再次洗凈後，將每壹個切成2塊，用十字刀切好，放入盆中。加入250毫升豬骨湯和少許紹興酒，蒸30分鐘。水燒開後，我們會把這些材料都在水裏燙壹下來調味。另外，扇貝現在不用煮了。在家做幹貝的時候，在小碗裏加水，加入蔥和姜。

取壹湯杯，底部放姜片、冬筍片、豬肚、幹貝、香菇、雞胗、鴨胗、牛皮膠、鵪鶉蛋。然後倒入煮好的高湯和胡椒粉，用荷葉封口，蒸兩個小時。先將蒸架、骨灰盒或器皿放入深鍋內，不要直接接觸鍋底。加水至骨灰盒的1/4至1/3，大火燒開後轉小火，蒸1.5-2小時。加入雞湯、醬油、黃酒、白糖調味，用澱粉勾芡，倒入瓦罐，入蒸籠蒸壹小時。