雲南牛的牛肉幹是真的嗎？

健康牛肉和註水牛肉區別很大，很多市民壹般很難區分。壹般來說，健康牛肉的肌肉有光澤，深紅色，顏色均勻，脂肪呈白色或淡黃色；外觀略幹，新切面略濕；手指按壓後的凹陷可以恢復；具有新鮮牛肉的正常氣味；用手摸起來有彈性，又油又粘。買牛肉最好去超市，註意不要選註水牛肉！！鑒別註水肉有幾個小技巧:壹是用手背感覺，沒有註水肉的牛肉會粘手，而註水肉的牛肉不會有粘手的感覺；二是用衛生紙測試，可以讓衛生紙在水中浸泡5秒，牛肉幹不會。單從外觀上看，牛肉看起來鮮嫩，更好看。但是仔細看會發現牛肉上面會有水，用手摸會感覺手掌上的水更多。如果妳把它粘在幹紙上，紙很快就會被浸濕。觀察到註水後的牛肉非常濕潤，肌肉表面被水濕透，血管被半透明的紅色膠水浸透，肌肉間的結締組織呈透明的紅色膠狀。在橫切面上可以看到淡紅色的肌肉。如果是冷凍牛肉，橫截面上可以看到大小不壹的晶粒。這種晶粒是被註射水凍成冰，嚴重時會導致肌纖維斷裂。拿壹紙鑒定，在牛肉上放壹張紙巾，擠壹擠。如果是摻水的牛肉，紙巾會很快被水浸濕，不能用火燒；如果是沒有摻水的新鮮牛肉，紙巾很容易被肉上的黃油引燃。