還有壹種方法是直接用手將茄子掰成薄片。至於剝皮與否，可以根據自己的喜好來選擇。茄子處理好後，倒入準備好的大蒜和青紅椒翻炒至香味四溢；有的是圓茄子，做法應該差不多，在家做肉末茄子其實很好操作，經典又好吃。我們來看看如何根據茄子的品種不同，降低茄子的吸油量，然後用蒜末炒，太香了。多安排壹碗米飯。來試試吧~媽媽對吃茄子還挺“研究”的。她說:“經常吃茄子對三高、心臟不好的人很有幫助，還能降低體內膽固醇。這樣做出來的成品會太油膩，所以很多人更喜歡做茄子鍋，味道濃郁不油膩，也很適合現在天氣冷了！
準備壹口炒鍋，放油燒熱，放入茄子丁，翻炒至軟，取出待用。取另壹個炒鍋，放入豆瓣醬和蔥姜蒜末，炒香，將茄子豎切成四塊，再橫切成片，掐掉水中的黑水，掐掉水分備用，炒鍋放油，放入蒜片和姜絲炒香，炒鍋放入少許辣椒面，再炒肉末，不炒放入肉末。人人都會做飯，人人愛吃。