豆腐大致可以分為南豆腐和北豆腐兩種。南豆腐比較嫩，適合做湯菜，而北豆腐比較厚，更適合煎燉。做鍋塌豆腐需要北豆腐，有的地方也叫老豆腐。
除了北豆腐，做塌鍋豆腐需要的食材還有:雞蛋、剁椒、幹澱粉、蒜瓣、小蔥。北豆腐洗凈切厚片，雞蛋拌少許鹽和白胡椒粉調成蛋液。
切好的豆腐塊先裹上壹層薄薄的幹澱粉，再蘸蛋液。經過處理後，它們可以在油鍋裏油炸。炒豆腐的時候，火不要開得太大，要慢慢炒。
豆腐兩面都要煎。看到顏色變成金黃色，就可以拿出控油了。在這個過程中，妳應該註意保持豆腐的完整性。不要炒豆腐，還是炒吧。
豆腐炒好後，用鍋裏剩下的底油炒蒜末和蔥花。當妳聞到蒜味時，加入兩勺剁椒，快速翻炒，得到剁椒紅油。
鍋中加入適量清水，然後依次加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖調味，提鮮。湯燒開後，將炸好的豆腐整齊地放入鍋中，小火慢燉，讓豆腐把湯泡透。
油炸豆腐吸水性很強。小火慢燉壹會兒就可以吸收大部分湯汁了。看到豆腐煨透了就可以關火了。當妳把豆腐放整齊後，倒入湯，撒上壹點蔥花。
這道菜很好吃，軟嫩，塌鍋豆腐做好了。這道菜做出來不腥，但是比肉好吃。就算吃兩口多，也不用擔心長胖。這是米飯和粥的必備。