油炸番茄盒的方法
1.
茄子洗凈，切去頭尾，刀換成夾刃。每塊大概1.5cm厚，不算太薄。
選擇紫色的長茄子，水分小，肉質厚實飽滿，最適合做番茄盒。
2.
撒壹點鹽拌勻，壹是入味見底，二是殺死茄子裏的水分，這樣炒的時候就不會出水，茄子吃起來更緊實。
3.
將500克豬肉餡放入壹個大盆中。
4.
將大蔥剁成蔥末，放入豬肉餡中拌勻。
5.
繼續加入鹽8g，雞精3g，料酒20g，醬油20g，拌勻，用力攪拌。最後加入50g植物油攪拌均勻，隔水密封制成餡料。
6.
捏壹下消毒過的茄子，進壹步去除多余的水分。
7.
取壹個深碗，加入350g面粉和1雞蛋，加入少許鹽。
8.
加入適量的水，做成如圖所示的面糊。壹點壹點加水，不要稀釋。
9.
將肉餡釀入茄子夾中。
10.
把邊緣抹平，稍微捏壹下，讓茄子和肉完全貼合。
11.
將面糊均勻地裹在煮好的番茄盒的兩面。
12.
炒鍋加入大量植物油，燒至八成熱。
油壹定要夠熱，不然番茄盒容易脫皮。
13.
將番茄盒放入火中煎炸。
保持火煎，做到外脆裏嫩。
14.
炸至兩面金黃，取出，控油，即可食用。