茴香豆是浙江紹興著名的傳統小吃。茴香豆鮮嫩，香味濃郁。茴香豆皮皺巴巴，青黃色，豆肉熟而不爛，軟而不爛。嚼起來滿口口水，香鹹鮮，回味微甜。人們認為茴香豆“吃了暖胃”，越嚼越好吃。所以有“桂皮煮茴香豆，用好醬油謙旺，青豆是曹娥帶來的，所以東關邀其煮手，嚼之硬而正，吃之糯而軟”的民謠。
魯迅著名小說《孔乙己》的壹個片段:“魯鎮的旅館布局和別的地方不壹樣:都是臨街的大櫃臺，裏面有熱水，可以隨時溫酒。上班的人下午和晚上下班，經常花四個銅幣買壹碗酒。——這是20多年前的事了，每碗要漲到十便士。——站在櫃子外面，他們喝著熱飲，休息。如果妳願意多花壹分錢，可以買壹碟鹽焗筍或者茴香豆來釀酒…….”
茴香豆的做法
茴香豆是用幹蠶豆做的，把變色、蟲蛀的壞豆子挑出來，泡在水裏瀝幹。鍋中加入適量的水，大火煮約15分鐘。打開鍋蓋，看到豆皮外圍起皺，中間凹陷，立即放入茴香、桂皮、鹽(傳統商品用醬油)和食用山奈酚，然後用小火慢煮，使調料從表皮滲入豆肉，水基本燒開後，撤去鍋蓋，放涼。
泡好的蠶豆加點水，水壹定不能超過蠶豆。加入八角、桂皮、茴香，會比較辣，再加點幹辣椒。適量的鹽，比普通炒菜的鹽量多，可以入味，加壹點糖。