豆腐泡是壹種傳統豆類食品，南方叫油豆腐，北方叫豆腐泡。豆腐在鍋裏炸的時候，油溫要控制在120度左右，讓豆腐膨脹變形。油溫低於要求時，應少出坯，將豆腐坯炸至鼓包取出。
然後放入180℃的高溫中炸透。取出控油，冷卻，不要大堆存放，避免擠壓變形，可以得到理想的發泡效果。豆腐坯含水量過低，油炸時攪拌過猛，或坯體表面不光滑，或油溫中油炸時間過長，都容易產生豆腐泡飲油現象。
控制油溫
油溫要控制好。油溫過高，不容易起泡，吹掉氣泡也不安全。我們應該掌握豆腐塊的嫩度。太老的話會讓豆腐泡粘；太嫩的話會讓豆腐泡不結皮不爆，會增加油耗。如果豆腐炒的太老，豆腐皮太硬，既費油又難吃。豆腐炸得太嫩，下去就變得硬了。
當坯炒7-8分鐘後即將成熟時，可以先取幾個進行觀察。如果會幹癟，就要炸壹會兒。如果油溫過高，豆腐塊下沈，馬上就會結皮，豆腐塊發不出來，要采取緊急措施滅火，降低油溫，用樹籬把豆腐塊撈出來，在豆腐塊上灑水使其變軟再炸，這樣豆腐塊就能發出足夠的毛。