1.土豆和雞蛋壹起煮，並不是因為土豆的某種成分和雞蛋的某種成分反應產生有毒物質。但是雞蛋和土豆相對容易中毒。壹起煮的話，危險系數會是1+1 >:2的效果。雞蛋容易被沙門氏菌、葡萄球菌和副溶血性弧菌感染，導致腹瀉和嘔吐。而且，未煮熟的雞蛋會抑制食物中生物素的吸收。
2.如果長期頻繁使用生雞蛋，可能會導致生物素缺乏，危害身體健康。土豆會含有龍葵堿，尤其是在土豆皮和發芽的土豆中，含量很高。所以吃了這道菜，壹個人因為雞蛋沙門氏菌感染而難受，另壹個人因為這道菜裏發芽的土豆含有龍葵堿而難受，還有壹個人因為腸胃不好而難受。結論是三個人的土豆炒雞蛋會要了他的命。但只要獨立解決雞蛋和土豆的危險因素，土豆和雞蛋的搭配可以說是完美的。
3.因為雞蛋中有少量蛋白質，土豆多為澱粉。當我們吃它們時，澱粉和蛋白質在胃中與胃酸溶解時會產生壹種有害物質。馬鈴薯含有胰蛋白酶抑制劑，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化吸收。蛋清中含有粘蛋白，可與土豆中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受阻，從而降低人體對蛋白質的吸收率。