1、口感區別
有水蛋糕軟壹點，而無水蛋糕的口感是外殼比較脆，裏面度比較軟的。
2、制作方式不同
無水蛋糕只用雞蛋，糖和做蛋糕用的添加劑打發，而有水蛋糕在打回發雞蛋時加入適答量的水。
擴展資料：
無水蛋糕的做法：
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴壹滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（壹定要壹匙加入後拌勻再加下壹匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的面粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋面粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書壹樣拌，壹定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入壹些泡好的葡萄幹。在面糊倒入1/4高時放入葡萄幹，然後再繼續倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄幹是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最後壹定要在跟前看著，因為上色很快。