茄子洗凈，去蒂，切成小塊備用。蔥、姜、蒜切碎，幹辣椒切段備用。熱鍋放涼油，放入蔥、姜、蒜末、幹辣椒炒香。加入豆瓣醬翻炒，再加入鹹魚塊翻炒至香。加入壹些醬油，糖和料酒調味，攪拌均勻。加入茄子翻炒均勻，然後加入適量水燉5分鐘左右，直到茄子軟爛。
鹹魚是鹹的，調味時要控制好鹽的量，避免太鹹。茄子炒的時候要大火快炒，避免太油太軟。加水燉的時候要註意火候的掌握，不要煮過頭，以免把茄子煮壞。增稠時，水澱粉和水要提前攪拌均勻，以免結塊。配料和調料的量可以根據個人口味調整，辣椒的量可以增減。
購買鹹魚應註意的事項
1.鹹魚的種類:鹹魚種類很多，有鯧魚、鱈魚、黃花魚等。不同種類的鹹魚口味不同，可以根據自己的口味選擇。
2.鹽度的控制:鹹魚是用鹽腌制的，所以鹽度就成了壹個重要的指標。壹般情況下，鹹魚的鹹度要適中，不能太鹹。買鹹魚的時候，可以聞壹聞。如果味道刺鼻或者發黴，那鹹魚很可能太鹹或者不新鮮了。建議不要買。
3.外觀質量:購買時也要註意鹹魚的外觀質量。好的鹹魚應該是魚皮光滑，色澤深而均勻，不發黃不發黑。質量較好的鹹魚也會有壹種特殊的香味。