壹、看橫切面。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。
二、看肉的顏色。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。
三、看肉中間的線條。油魚的中間會有壹條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。
四、看鱗片。真鱈魚的鱗片非常鋒利，“摸上去像針刺壹樣”，為了體現真鱈魚的這壹“高貴”特點，賣場壹般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特征。
五、用手摸。這壹點兩者冰凍時很難區別，但在解凍之後，真鱈魚摸上去就會很柔滑，而油魚相對粗糙。
好處：
1、鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美。
2、魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
假鱈魚壞處：
1、油魚屬於深海魚，含有大量的油脂，占體重的18%至21%，尤其以蠟酯為主。又因為蠟酯的熔點高達1000攝氏度，由於人體無法將其分解吸收，腸道受到刺激後會出現肚瀉的現象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。
2、油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化，並且累積在直腸中，因此有部分人食用後，會出現腹瀉，腸胃痙攣等不適的癥狀，並且油份可能會不斷地從肛門流出。