2.按季節分類。可分為竹筍和冬筍。
擴展數據
鮮筍含水量高，竹筍含水量90%，冬筍含水量85%。它們是鮮嫩的食物，不耐儲存和長途運輸。作為壹種蔬菜，壹直深受人們的喜愛，味道清香可口，被視為菜肴中的珍品。竹筍不能生吃。單獨煮的時候又苦又難吃，但是肉炒竹筍特別好吃。竹筍可以用來煲湯或烹飪，可以做出許多美味的菜肴。如筍子鯽魚湯，筍子豬肉，筍子米粥，現在筍子做成筍幹，玉蘭花片，罐頭。
春筍要鮮嫩，黃的或白的最好；毛筍要整齊潔白，鮮嫩。排邊的竹筍，質量和顏色都很嫩。冬筍要黃中略白。不要被壹些看起來又白又肥的賞心悅目的竹筍所迷惑。太“壯”的竹筍吃起來可能就沒那麽嫩了。竹筍是新鮮蔬菜。越鮮嫩越值錢。如果不能馬上吃，買竹筍後，在切面上抹點鹽，然後放入冰箱冷藏。
竹筍性寒澀，不適合脾胃虛弱的人或產後婦女以及因食用竹筍會誘發或復發哮喘的人食用。此外，竹筍還可以幫助生瘡，所以所有癰瘡患者也應避免食用竹筍。
在發育中的兒童，骨骼發育尚未成熟。因為竹筍中含有的草酸會影響鈣和鋅的吸收利用，如果吃竹筍過多，孩子容易因缺鈣而發生佝僂病，缺鋅會造成生長發育緩慢。所以在15歲左右，要特別註意多吃竹筍。
參考資料:
百度百科-竹筍