鹹鵝做法
食材:當年壹只雛鵝2000-2500克左右。
鹵水香料:八角15g，白芷10g，豆蔻3g，天竺葵1g。
腌制香料:八角5克，白芷5克，豆蔻2克，茴香2克。
鹽和胡椒:精鹽80g，紅辣椒15g。
材料:精鹽350克，香蔥200克，姜片50克，鵝油或雞油200克，味精25克，雞精25克。
具體制作方法:
1.將鵝胚用清水浸泡半天。期間多次換水，將鵝胚內的血液完全浸泡，取出，瀝幹備用。
2.炒鍋加入80克精鹽和15克紅辣椒，小火煸炒至出香味。待鹽微黃時，關火，取出，晾涼備用。
3.將瀝幹水分的鵝胚用適量的蔥、姜片均勻擦拭，用壹點力在上面塗上蔥、姜汁。塗抹完成後，將冷辣椒和鹽無死角的撒滿鵝胚，然後靜置腌制4小時左右。
4.鍋中加入清水20kg，加入精鹽350g，蔥200g，姜片50g，鵝油或雞油200g(實在沒必要留著)，再加入香料:八角15g，白芷10g，豆蔻3g，天竺葵1g，燒開。
5.將腌制好的鵝胚用清水沖洗幹凈。先用八角5克、白芷5克、豆蔻2克、茴香2克填滿鵝胚的腹腔，再用適量的姜片、小蔥填滿腹腔備用。
6.將處理好的鵝胚放入沸水中的鹵水中，然後加入味精25g、雞精25g，改為小火，保持90度左右的水溫50分鐘，然後關火浸泡30分鐘後出鍋。