涼皮是面條做的，1，先把面條拌好，調和後放；2.用水沖洗揉好的面條。把水留下來洗臉。洗完面剩下的就是面筋。鍋裏放點小蘇打粉，蒸。熟了就是泡泡的面筋。3.洗臉的水靜置後，除去上層的清水，留下下層的面糊。就像攤壹個餅，壹次放在壹個大平板裏，在鍋裏蒸。熟了就是涼皮。忘了說面粉裏要放鹽，鹽要放的恰到好處，不然蒸出來的涼面不結實。
米皮和涼皮基本壹樣，唯壹不同的是原料是米糊，少了這個面筋。
搟面和涼皮差不多。唯壹不同的是，面水需要用國產酵母發酵，然後放在鍋裏幾個小時，再像果凍壹樣倒入鍋裏。當面粉水變成膠狀時，應立即取出用搟面杖搟成面團，再蒸壹次。
牛筋面不能自己做，做好了就放進機器裏熱壓。
其實這些東西在超市裏都會是半成品出售。唯壹不同的是調料。西北制造的這些東西的調料很重要。必須要有辣椒、芝麻醬、香菜、醋、醬油，最重要的是煮好的鹵汁湯，裏面加了很多調料，有的地方還加了雞蛋。
呵呵，小時候在家做過涼皮涼粉。我發現我真的多才多藝。南北小吃樣樣精通。HOHO~~~
如果TX喜歡吃面筋，可以用我上面提供的冷面的方法來和面，壹定要把面拌好。然後放在有水的盆裏慢慢洗。洗去澱粉就成面筋了。這只是浪費水。之前可以用來做涼皮。現在家裏沒有大鍋的那種平底蒸盤