1，冷藏:冷藏是保存活青蟹的常用方法。壹般青蟹用淡鹽水浸泡5分鐘左右，然後放入冷藏室，蓋上濕毛巾。它們可以在冷庫裏保存3天左右，時間太長青蟹會凍死。
2.苦鹹水養殖:如果需要長期養殖，可以用苦鹹水養殖青蟹。將青蟹放入深桶中，加入少量苦鹹水，保證沒有通過青蟹的口部，松開青蟹的系繩，在桶中放壹些蘋果核等食物，大約可以養殖1周。
但養殖青蟹時，要隔天換水，以免水中滋生細菌，影響青蟹生長。如果青蟹在養殖過程中死亡，水桶和其他青蟹要盡快消毒，重新養殖，食用。
青蟹的形態特征
青蟹屬的頭和胸甲呈橢圓形，長度等於或略小於其寬度的2/3，背部圓形，有H形花紋，表面光滑，胃溝不明顯，前額有四顆牙齒，前緣有九顆大小相近的牙齒，長於光滑的後緣，幾乎橫向觸角折疊，螯足厚，表面光滑，長於行走足，長足前緣有三根刺。
掌骨關節靠近腕關節的邊緣有壹根很強的刺，靠近指關節的基部有壹對刺。刺的長度因種類不同而不同。腕關節旁內側有結節狀突起，座關節無刺。長方溝明顯，前後有刷狀毛邊。第二對至第四對腳相似，第五對上的第二對腳為槳狀，適合遊泳。