蝦韭菜雞蛋餡將蝦切成丁狀，韭菜洗凈切成小粒，瀝幹水分備用。將雞蛋打在碗裏，加入鹽和雞精，攪拌均勻，然後在鍋裏將雞蛋炒至嫩滑，然後從盤子裏倒出備用，將蝦韭菜和雞蛋放在大盤子裏，然後加入適量的鹽、五香粉、雞精、少許糖和香油以及蠔油，攪拌均勻，制成蝦韭菜雞蛋餡。
蝦仁豬肉芹菜餡也是把蝦仁切成丁，芹菜剝去老絲，再把刀換成丁。將去皮37%的五花肉切成方塊，然後剁成細粒。接下來簡單的將五花肉調味，加入適量的鹽、雞精和蠔油五香粉，然後放入蔥姜末，加入適量的食用油順時針攪拌均勻，這樣可以加強肉餡。在攪拌肉餡的過程中，我們可以加入適量的水，保證做出來的餃子餡多汁飽滿，再加入芹菜和蝦仁。
以上是蝦餡的兩種制作方法。我們平時買蝦的時候，最好選擇市場上那些新鮮的活蝦，這樣蝦的味道會更飽滿。同時需要註意的是，蝦會盡可能的切成大丁，這樣蝦的味道會更鮮美。喜歡以上兩種制備蝦餡的朋友也可以嘗試自己在家制作。