1.準備花生200g，黃豆100g，鹹菜113g，八角2個，花椒、姜適量。
2.黃豆用清水泡壹天，八角、花椒、花生泡幾個小時；
3.鹹菜切粗條，生姜切片備用；
4.燒開的鍋加水，倒入花生、黃豆、八角、花椒，水燒開後煮2分鐘；
5.之後倒入鹹菜，煮至黃豆、花生熟透；
6.煮好後，等菜稍微涼了，就可以裝盤了。
泡菜的特點:
泡菜中含有亞硝酸鹽，這也是泡菜讓很多人望而卻步的原因。
鹹菜中亞硝酸鹽的含量前兩天不高，第三天到第八天達到高峰，第九天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天以內，長的鹹菜要腌制壹個月才能食用。
人工排毒。腌制成鹹菜後，食用前可在水中煮沸2分鐘或在陽光下暴曬30分鐘，或用熱水沖洗，可在壹定程度上去除鹹菜中殘留的亞硝酸鹽。
不是所有的蔬菜都適合腌制鹹菜。
比如有些蔬菜水分多，怕被擠，怕被壓，容易爛掉。和成熟的西紅柿壹樣，不適合腌制。有些蔬菜含有大量纖維，比如韭菜。壹旦腌制，只剩下粗纖維，營養很少，吃起來無味。還有壹些蔬菜的食用方式比較單壹，比如生菜，適合生食或者煲湯，油炸食物和燉品都不好，也不適合腌制。
所以腌菜要用耐儲存、耐壓、耐擠壓、肉質堅實的品種腌制，如大白菜、蘿蔔、大頭菜、玉根(大頭菜)。