在飯店吃拉面，可以發現壹根面會做得又細又長，在家做的時候特別容易斷。很有可能是拉面的配方比例不對，或者是面條揉的不好，才會出現這樣的問題，或者是拉面手工不對。這些都是影響拉面制作的因素。首先我們要知道拉面容易斷的原因。可能在制作拉面的過程中科技含量比較高，很多人都拉不準手工面，所以才會出現這種情況。
首先要考慮拉面的配方比例是否不對。有的拉面斷是因為面的彈性不足，所以面脆，再拉的時候容易斷，拉的長度也比較短。在制作拉面的過程中，應選擇蛋白質含量高於12%的高筋面粉，因為這種面粉制作的面團精度較高，壹般精度較高的面團會有較高的彈性，所以更適合制作拉面。
除了這些，還有可能是面粉加鹽的比例不對，因為鹽會變得更面筋，比例不對就會斷。雖然適當的加入壹些食用鹽可以讓面團的面筋更好，但是加入太多或者太少都會發生壹些事情。如果想把拉面做出來的面有筋或者拉長，可以在裏面加壹些拉面劑，這樣面會拉長壹些，增加面的延展性，但是也要加適量的拉面劑，不然面會松散，影響口感。我們可以從這幾個方面找原因來解決問題。