酶粉嫩化法，壹般是將粉狀木瓜蛋白酶均勻地撒在肉上，或者將肉浸泡在液體木瓜蛋白酶中，10分鐘後即可煮熟。宰前註射法:在家畜屠宰前5 ~ 10分鐘註射木瓜蛋白酶，通過血管分布於全身，產生宰後嫩滑感。
宰後註射法，即在牲畜宰後僵硬前，用多針註射木瓜蛋白酶，使酶主要分布在肌肉中，集中在肉質嫩化上。
2.在饅頭、油條等食品的批量生產中，經常將小蘇打粉融化後的水混入面條中，加熱後分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可使食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭裏小蘇打太多會有味道。
3.這種物質經常被添加到廣式月餅的面團中。
擴展數據
舀水的濃度也很重要。舀水濃度過低，舀水量大，會減少面團中糖漿的用量，月餅面團會“硬挺”，產品不易返油、軟化、變形。如果舀出的水濃度過高，月餅表面顏色會很重，堿性會增加，口感會變差。
嫩肉粉可以適當分解動物原料的結締組織和肌肉纖維中的膠原蛋白和彈性蛋白，打破某些氨基酸之間的連接鍵，從而破壞其分子結構，大大提高生肉的嫩度，改善其風味。
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