廣式月餅以其香甜軟糯征服了人們多年的味蕾。分享廣式月餅皮的制作。
準備材料:
低筋面粉(或普通面粉)100g，
70克轉化糖漿(月餅糖漿)，
25克玉米油，
2克水。
以上材料做50g月餅，皮重15g，可做13。
步驟:
1.將轉化糖漿、玉米油和舀出的水加入混合盆中，用打蛋器攪拌均勻。
2.加入低筋面粉，搗成面團。用保鮮膜包好，靜置三個小時以上。靜置後的面團濕潤，不粘手。
3.取月餅餡，搶13個餡球，每個重35g。這裏做月餅50克，皮15克，餡35克。
4.將靜置後的面團分成13塊，以上重量為每塊15g。
5.拿起面團，把它包在壹個餡球裏。如果新手包起來費力，可以適當調整比例，增加皮的重量，減少餡的重量。
6.包好後，選擇自己喜歡的月餅模具，壓出圖案。擺盤子。
7.壹個蛋黃加15g冷水，備用。
8.上下烤箱180度，烤10分鐘，刷蛋液。刷上蛋液，烤9分鐘。蛋液不要刷的太早，不然剛壓出來的圖案會變淺。另外，溫度要根據自己烤箱的特點來調節。
9.完全冷卻後，從鍋裏取出，在室溫下存放三到五天，再回油。這種月餅剛烤出來的時候，皮不軟，顏色也不是很好看。三四天後，皮膚會變得很柔軟，顏色也很漂亮，很吸引人。