炸醬面是中國的傳統面食。起源於北京，流傳全國後被譽為“中國十大面條”之壹，是用菜碼和炸醬做成的面條。炸醬面的靈魂是炸醬。將肉丁、蔥、姜放入油中煸炒，再加入黃醬或黃豆制成的甜面醬炒，即為炸醬。面條煮好後，取出澆上炸醬，拌上菜碼，做成炸醬面。
做炸醬面的時候，醬料的調配是關鍵。掌握了這個比例，醬就濃郁不苦了。壹般用三種醬料做炸醬，分別是幹黃醬、豆醬醬和甜面醬。三種醬的口味不同，幹黃醬香，豆醬醬鮮，甜面醬甜。三種醬的口味不同，幹黃醬香，豆醬醬鮮，甜面醬甜。
炸醬面的訣竅
1，做炸醬不放醬油，放醬油和甜面醬就行。醬油只是用來增色，味道根本不會變。甜面醬可以代替醬油，這樣顏色不會黑，味道也很棒。
2、做炸醬的肉壹定要用五花肉做，因為用五花肉炸出來的肉會特別香。炒肉的時候壹定要放壹些蔥、姜、蒜，因為這些大料對去除豬肉的腥味很有幫助。在煎炸肉之前，還需要加熱油。煎的時間越長，肉就會越香。
3.有的人喜歡煮很久的面，拿出來的時候放在碗裏很久。這是壹種錯誤的烹飪方法。面條不要煮的太爛，而且我們需要在取出來的時候快速的倒上醬汁，這樣面條吃起來會很硬，粘粘的就不好吃了。