牛腩煮好後，肉上全是黑色的粘稠物。這正常嗎？

因為已經變質，這個牛腩應該是經過冷凍→解凍→室溫放置壹天以上→再次冷凍→再次解凍→賣給消費者。更嚴重的是，為了防止牛肉變質，我懷疑他泡了防腐劑。感覺這牛腩應該是註水的凍肉。牛腩裏的血沒放幹凈，然後註水冷凍！結果，解凍後，受試者沒有切小塊並焯水。是大塊煮的，所以煮好後註入的水和血就成了這樣。

還有壹種可能是買新鮮的牛腩，但是現在肉價比較高。“不法商販”為了增重，往裏面註入添加劑。壹般情況下，超市應該不會進這種牛肉。

否則，牛肉中的血是完全去除的，但在去除牛肉中的血時，壹定不能直接焯水，因為如果直接焯水，牛肉中的血可能會形成黑色的東西。所以在去除牛肉的血水時，壹定要用浸泡的方法，就是把整塊牛肉或者小塊牛肉放入清水中，然後浸泡這些牛肉3-4個小時左右，浸泡這些牛肉的時候，還可以加入壹點鹽。

牛肉中的黑色物質多為牛肉中所含的血沫。牛肉如果在烹飪前長時間浸泡在水中，不會有那麽明顯的黑色物質，但問題是黑色粘稠物質，壹般是未煮熟的生牛肉。如果出現粘稠物質或粘液，說明牛肉存放時間較長或已經變質。

但是煮熟的牛肉因為沒有這種粘稠物質，所以無法判斷是否變質，因為問題牛肉是牛腩，肥瘦相間，煮熟後會有大量的脂肪和膠原蛋白，所以冷卻後肉的表面會出現粘稠物質，這就是脂肪和膠原蛋白的原因。