材料:豬骨6斤，醬油150 ~ 200g(最好是辣的)，生抽100g左右，料酒，生抽適量，冰糖4塊(中等塊)，姜4塊，八角4 ~ 5塊，香精4 ~ 5塊，桂皮2塊，丁香4塊。
方法步驟:
1.大骨頭用清水洗幾次，直到水清為止。然後用冷水將骨頭放入鍋中，水燒開後繼續煮兩分鐘，撈出再次用清水沖洗，控水。
2.鍋中加入少量油，加入冰糖，慢放。當它變成棕色時，加入開水(更多)，然後加入大骨頭。水燒開後，放入所有調料和醬料。轉小火慢燉即可。
3.燉40分鐘左右，翻過來繼續小火慢燉。嘗嘗味道。如果是鹹的，就不用加鹽，因為醬油本身就很鹹，我用的是辣的，所以連辣椒都不用放。鹹的和辣的食物剛剛好。不得不說，醬油簡直是神奇的醬骨！
4.湯剩不多，肉很軟很爛的時候關火。經過長時間的燉煮，大料和醬料的香氣已經充分進入紅燒肉中，使得大骨頭整體顏色看起來油油的，略帶醬紅色，聞著壹陣陣熱乎乎的香味，迫不及待的想吃。把大骨頭拿出來，用剩下的鹵湯拌面或者倒飯。簡直人間美味。為了享受吃飯，我今天做了面條和蒸飯，各種吃法都不放過。吃貨真的不怕麻煩。
今天的配料表裏既沒有鹽也沒有胡椒。我吃鹹辣都恰到好處。如果是重口味，我可以適當加壹點胡椒粉和鹽。如果口味清淡，可以減少醬油的用量。總之，配方是好配方，關鍵是飲食習慣不同，量要靈活使用。