可以用手輕按，如果蛋糕裏沒有流動的感覺就是熟了。
制作輕芝士蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克。
2、輔料：玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。
第壹步：先將奶油奶酪提前拿出來室溫軟化。
第二步：隔熱水用手動打蛋器攪拌至順滑。
第三步：加入牛奶、黃油攪拌至融合。
第四步：分次加入蛋黃，每加入壹個攪拌均勻後再加入下壹個。
第五步：直至全部加完，攪拌均勻。
第六步：然後篩入低筋粉和玉米澱粉。
第七步：“壹”字形攪篩入低筋粉和玉米澱粉，攪拌均勻，待用。
第八步：蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎勾狀態。
第九步：取三分之壹蛋白加入到蛋黃糊中，“壹”字形攪拌均勻。
第十步：倒回蛋白盆，繼續“壹”字形攪拌均勻。
第十壹步：倒入模具內八分滿，沒有乳酪蛋糕模具可以用戚風蛋糕模，底部包上錫紙，因為乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。
第十二步：放入烤盤內，烤盤註入熱水到模具的三分之壹處。
第十三步：放入提前預熱好的烤箱，上下火130度烘烤60分鐘，轉140度烘烤15分鐘即可。（溫度和時間根據自家烤箱適當調整）
第十四步：烤好後不出爐，在烤箱停留1小時，晾涼後脫模不需要倒扣。