1，買回來的茄子，清洗幹凈晾幹，然後洗壹些腌制茄子用的青紅椒，幹蒜和姜備用。洗茄子的時候，不要先把茄子蒂和辣椒蒂拿掉，否則洗的時候容易進水，幹了水。
2.第二天，把曬幹的茄子梗摘下來，切成同樣粗細的條。
鍋中燒開水，將切好的茄子直接放在蒸籠上蒸，大火蒸3分鐘。蒸的時間壹定不能太長，否則腌出來的茄子會太軟，不好吃。
茄子蒸3分鐘，然後關火晾涼。待茄子冷卻後，用手擰幹茄子中的水分，將擰幹的茄子放入幹凈的盆中。這個盆壹定要幹凈，不能有流水。茄子越絞越幹越好，這樣腌出來的茄子經久耐嚼。總共* * *是10斤茄子，就剩這些了。
下來把幹的青紅椒剁碎，因為我家可以吃辣，所以多放了點辣椒。不能吃辣的可以少放。辣椒切好後，也放在鍋裏。
姜蒜切碎，放入鍋中。為了省事，我直接把姜蒜放進絞肉機裏，搗碎。
3.接下來，在盆中加入更多的鹽，用手攪拌均勻。
加入少量高度白酒，可以起到殺菌的作用。
最後攪拌均勻後，放入事先準備好的幹凈的玻璃瓶中，無水無油。裝瓶的時候壹定要等到全部涼了再裝瓶。
蓋上蓋子，放在陰涼幹燥處密封保存。壹周後就可以吃了。
這個腌茄子鹹鹹的，很好吃。直接放在碗裏，茄子上放點辣椒面，澆上熱油攪拌均勻就可以吃了。