西餐裏刀子用來切菜，叉子用來叉菜。切食物時，左手拿叉，右手拿刀。用叉子夾住食物，防止它移動，這樣可以用刀子順利地切食物。切食物時，刀叉略向盤子傾斜，不要垂直使用。刀叉的柄應握在手掌中，刀叉放在拇指和中指之間，食指用力即可，切起來方便省力。
需要註意的是，不同尺寸的刀叉有不同的作用。壹般大叉可以用來吃沙拉等食物，中叉用來吃肉，小叉最適合吃魚。在刀具的用法上，吃牛排的時候要選擇最鋒利的刀具，這樣切牛排就不會太費力。
刀叉布置介紹
用餐時呈8字形。如果吃飯中間有短暫的休息，可以把刀叉分盤。刀頭和叉尖呈“I”字形或“I”字形相對，刀叉朝向自己，表示還想繼續吃。如果是在說話，可以拿著刀叉不放下，但如果需要手勢，就要放下，千萬不要在空中揮舞。
應該註意的是，任何時候都不應該把刀叉的壹端放在盤子上，另壹端放在桌子上。尤其需要註意的是，刀片側必須面向自身。
餐後餐叉的擺放方式有兩種:餐後餐叉下面向上，刀的刃側向內緊貼餐叉，平行擺放在餐盤上。以下擺放方式分為英式和法式，但最常用的還是法式。把手盡量放在盤子裏，避免因觸碰而脫落，服務員也更容易收拾。