鍋內放入特制食用油，大火至濃，放入姜片、蒜片，放入幹辣椒、花椒，翻炒郫縣豆瓣醬、辣椒醬，放入炸好的大蝦，放入雞精、味精料酒，立即出鍋。與土豆、洋蔥壹起放入鍋中，將所有食材倒入鍋中，用剩下的油炒土豆約3-5分鐘。土豆可以用筷子夾壹下)，然後拿出來備用。加入壹些糖和鹽。如果太幹，就少加水，加兩勺辣椒油，翻炒至熟。加入雞精，倒入幹鍋裏，做成香辣蝦幹鍋。
加入少許鹽，用料酒腌制3分鐘左右，控幹水分，拍澱粉，鍋中加入色拉油，用七八成火將刀額新對蝦拍幹粉，炸至金黃色，取出控油，鍋底留油，放入蔥絲，快速翻炒10秒，起鍋，將油倒入油鍋，放入花椒、姜、幹辣椒、蒜、蔥、蔥，放入炒味平平的蝦加入壹些料酒，蓋上蓋子壹會兒。加入配菜，攪拌均勻。加入糖、雞精、胡椒粉、蠔油攪拌均勻。幹鍋油是自己炸的。如果沒有，買麻辣幹鍋油也不錯。孜然味加孜然粉就行了，吃辣幹辣椒或者加辣椒精油。
全程不需要加鹽，因為郫縣豆瓣醬已經夠鹹了。做菜從來不用味精，做湯偶爾用壹點雞精。而且海鮮根本不用味精雞精。做菜最重要的是，過敏體質的人吃蝦要慎重，因為除了避免吃特定的過敏源，沒有什麽好的方法可以預防海鮮過敏。