拌韭 菜餡時，切記有“3不放”，多數人不懂，難怪餡料不鮮還出湯。取壹塊兒五花肉剁碎，適量大蝦去殼切成小丁，加點大蝦仁味道更鮮香。然後加適量味極鮮，壹點料酒，鹽，花生油，攪拌均勻，腌制20分鐘讓其入味。
第1不放：蔥和姜，哪怕是肉餡也不放，老人常說：蔥、韭、姜不見面，如果加了蔥和姜會影響韭 菜的鮮味，肉餡只加點味極鮮和料酒去腥即可。
第2不放：十三香和五香粉，這兩味料和韭 菜放壹起說不出來的味兒，韭 菜鮮味大大減少，除了九菜餡，其它餡料加點提味倒是可以的。
韭 菜餃子很容易出水，可以加兩樣食材防止出水並且能保持翠綠，第壹種食材就是花生油，韭 菜中加適量花生油拌勻就可以了，這是方法壹。第二種食材就是加壹點點食用堿拌勻，這也是保持翠綠防止出水的好方法，多數人習慣先用油拌勻。搟好餃子皮後，再把菜餡和肉餡放壹起，這也是防止出水的小細節。韭 菜倒入肉餡中，加適量鹽和食用油拌勻就可以了。
第3不放：蠔油，不知何時起，吃啥都有加蠔油的習慣，韭 菜本身就是鮮物，加蠔油是多此壹舉，並且蠔油含鹽量很高，過鹹也會影響韭 菜的鮮味。調味品越少越好吃，能最大程度地把韭 菜的鮮味保留住。