2、黃花魚的魚鱗和內臟，洗凈後，兩面花刀，刀刃深度和骨頭都合適。
3.為了去除魚的腥味，這裏有壹個絕妙的方法。切兩片老姜抹在魚上可以提神去腥。
4.炸魚最大的痛苦就是魚皮容易粘鍋底，使得魚的外觀非常難看。另壹個妙招，炸魚前用姜片蹭鍋底，就不會擔心皮粘鍋底了！
5、鍋底只需少許油，溫度控制在七成熱，將魚煎熟。
6.兩分鐘左右翻面，煎另壹面。
7.當兩面都煎至金黃色時，就可以把魚撈出來備用。
8.用炸魚剩下的油，加入五花肉丁和姜丁，慢慢翻炒出香味。
9.肉丁翻炒變色後，加入蔥花和香菇丁壹起翻炒。
10，取壹勺郫縣豆瓣醬，放入鍋中翻炒。
11，加壹勺糖，壹勺醬油，半勺醬油上色，翻炒上色。
12、將魚放入鍋內，沿鍋沿加入熱水，水量與魚相等。
13，燒開後轉小火燉十分鐘左右，撈出魚放盤裏。
14，魚撈出後，大火收汁，根據口味加鹽調味。
15，收汁至濃稠為宜，以達到幹燒的效果。把汁塗在魚上，撒壹些綠色的蠶豆來裝飾。