福州肉燕皮是什麽，肉燕是什麽

福州肉燕皮在福州美食中有著很重要的地位，福州肉燕皮由來精肉千錘打成漿，薯粉相伴鋪成張。竹片沾卷滾水煮，如燕插翅如高湯。從這四句流傳與福州坊間的俗語可以看出，其制作過程之細致講究。因此人們給了它壹個美稱叫燕皮。福州肉燕皮制作過程首先原料要選用新鮮的豬後腿精肉，剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉切塊軟硬搭配分組。然後將分好組的肉放在砧板上，用木槌反復捶打，並加入適量糯米或甘薯粉增加粘性，捶打時節奏均勻，肉坯要反復翻轉，直至打成膠狀肉泥。然後將肉泥放在木板上，均勻撒上薯粉，輕輕拍打壓延，成為鮮燕。將鮮燕切成長條，懸掛通風處晾幹即成幹燕皮。這樣的肉燕皮，薄如紙，煮後晶瑩剔透，連抱進去的餡兒有哪些都能看的壹清二楚。肉燕的不同做法肉燕是很傳統的地方特色食品，只有福州才有。四川人的抄手，廣東人的雲吞，江南的餛飩，與肉燕只是類似，真正的做法卻完全不壹樣。正宗肉燕是用肉燕皮包上肉餡蒸熟，吃時下在湯裏或直接水煮。而餛飩所用的皮就是普通的面皮，沒有肉燕皮這樣高的營養價值。看了小編介紹的，大家也能明白壹二了吧。可以近距離感受福州美食哦~~