原料:臘肉1塊，大白菜，土豆3個，蔥2根，醬油，鹽，花椒粉，大料粉，蒜，姜，水。
1，準備食材，大白菜洗凈，土豆去皮備用；腌豬肉比較肥，還需要蒜和姜。
2、鍋裏放適量冷水燒開，白菜3-5分鐘就掉了。簡單判斷應該是用指甲捏的，不算太差。
3.滴完水後放入冷水中洗凈備用。
4、腌豬肉切小塊，多切肥肉練豬油。
5、見油多，放入蔥、姜沫、蒜沫炒香。
6、加入適量冷開水，少放壹點醬油。
7.將土豆切成條狀備用。盡量選擇澱粉含量高的紅土豆，比較沙糯，韭菜絕對好吃。
8.鍋裏的水燒開後，放薯片，放少量鹽(豬肉本身就有鹽，放多了就鹹了)，放點花椒粉和大料粉。
9.把土豆放在鍋裏煨壹會兒。我們快點切菜吧。把大白菜放在案板上，先從中間切成兩部分，最好在菜幫下面切葉子。第壹次切成絲，然後用刀和手把菜排好，再和菜絲反方向再切壹次。可以多切幾次，盡量切碎。最後用手擦幹水分備用。
10，看到鍋裏的土豆快軟爛了，把切好的菜鋪在土豆上，繼續燉3-5分鐘。可以加壹點鹽調味。
11，大白菜不適合燉太久。看到基本沒有湯了，就可以攪拌均勻了。用勺子把又軟又爛的土豆碾碎，妳感覺到的是土豆泥和顆粒狀的土豆。最理想的狀態是粘粘的大鍋。
12，出鍋，撒上蔥花即可享用。酸菜燜白菜這裏做好了。