用料 ?
茄子 1個壹斤以上的最好
韭菜 150克
雞蛋 3個
蝦皮 50克
面粉 60-80克根據茄子大小定
鹽 適量
十三香 適量
耗油 適量
美味的韭菜雞蛋茄盒的做法 ?
茄子洗凈切成1.5厘米左右的薄片
水果刀從切好的茄子段中間劃開，開口不要大於茄子片周長的三分之壹。刀子在茄子片裏面順著皮切開，註意不要把皮切透
切好的茄子片就像壹個小口袋。逐個弄好後放盆裏撒壹點鹽。壹時為殺水，也是讓茄子有個基礎味道。鹽不能放太多
茄子兩頭不太好操作當然也不能浪費，切成末放韭菜餡裏。韭菜提前洗凈晾幹水分。切成小段，加入茄子末，放上熟油攪拌均勻。這壹步是為了防止韭菜出水，熟油吃起來更香。
鍋開火放油，等油熱了以後把雞蛋和蝦皮混合液放進去，用筷子劃散。晾涼以後和韭菜混合，加入適量十三香，耗油攪拌均勻。因為蝦皮本身是鹹的，茄子又殺過水，鹽可以不用放。
所有都準備好以後就可以裝餡了。撐開茄子片用筷子幫忙把每個小口袋都裝滿
開口朝上放盆裏
面粉加水制成面糊壹般比例不要大於1:2.5。平底鍋加油燒熱後放入裹了面糊的茄盒小火煎熟。這壹步也可用餅鐺。
煎的沒有油炸的好看，但相對於要健康。