剁椒魚頭是清蒸魚頭的壹種，是它的延伸。也是它的另壹面，讓人又愛又恨。
剁椒壹般屬於湘菜和川菜系列。經過長時間的腌制，獨特的辣椒變成了鮮亮鹹鹹的剁椒。剁椒魚頭是充分發揮剁椒作用的菜品之壹。
做法也比較簡單。
買回來的魚頭洗凈，中間切開攤在盤子裏，用料酒和姜片腌制20分鐘。
然後把剁椒鋪在魚頭上，加壹點醬油和鹽。將魚頭放入蒸鍋蒸約15分鐘。
然後鍋裏熱油70-80度，澆在剁椒魚頭上。不僅能增香，還能增色。
剁椒魚頭簡單，味道卻不簡單。剁椒把魚的味道牢牢鎖在裏面，這樣魚頭端上來的時候，魚還是鮮嫩的。
紅燒魚頭
紅燒魚頭應該算是平時多吃的壹種形式，不管是甜口紅燒魚頭還是辣口紅燒魚頭。
將魚頭放入熱油中炸至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，加入料酒和醬油。加水煨。十分鐘後加入少許鹽和醋，再加入醬油和油耗，大火收汁。
紅燒魚頭不僅味道鮮美，而且炸好後再紅燒，骨頭也很脆，更加入味。
醋魚頭
其實醋魚頭和紅燒魚頭的功效是壹樣的，只是醋魚頭的味道更酸更甜。醋魚頭講究口感，會把魚頭切成小塊。
出鍋前用水澱粉勾芡。味道會變濃。