做法1在糖醋桂魚
材料:桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克(實際食用50克)，鹽適量，醋15克。
做法①鱖魚去鱗、腮、鰭、內臟，頭上的皮衣翻過來，洗凈，魚頭切下，攤開，壓平。
用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留壹個大概1雨的脊骨。
桂魚去骨後，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀深達肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，將魚尾拉出刀口。
②在魚上撒鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)，抹勻。
③炒鍋燒熱，倒入植物油，油七成熱。將桂魚蘸少許澱粉，放入油鍋中炸幾分鐘，然後將魚頭蘸澱粉，放入油鍋中炸，炸至金黃色，取出，將有花刀的壹面朝上放入魚鍋中，放在魚頭上。
(4)將松子放入油鍋，熟時撈出，放入小碗中。
⑤炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋。煮沸後用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，推勻。倒在魚上，撒上松子。
糖醋桂魚的做法2
材料:新鮮桂魚1條(重約750克)，熟蝦仁30克，熟筍丁20克，水發香菇丁20克，青豌豆15，紹興酒25克，精鹽、蔥白1克，綿白糖、白醋、番茄醬、蔥白200克。