還有糯米粉要加什麽配料，才能讓湯圓炸的時候不爆，出鍋的時候能粘上芝麻。

為什麽煎餃會爆？就是因為很多人直接把煮好的餃子放油裏炸。事實上，這是大錯特錯的。今天胡師傅就教大家如何在酒店炒湯圓。有了這個方法，人們炸湯圓就再也不怕爆了。炒湯圓的時候，直接炒是大錯特錯！少了這壹步，餃子就不脆了，反而會爆。

材料:糯米粉500克，涼水220克，白糖、紅糖各5克，食用油適量。

練習:

1.先將所有糯米粉和水混合，攪拌均勻，將混合好的糯米粉分成小塊，然後揉成丸子備用。

2.鍋裏煮壹鍋水。水熱後放入白糖5g，再放入湯圓，大火煮至湯圓全部浮起後出鍋，再將湯圓的水瀝幹備用。

3.熱鍋放冷油，將煮好的湯圓放入熱鍋，壹直煎到湯圓表面完全呈金黃色。然後出鍋蘸壹點紅糖，即可食用。

1.在炸湯圓的時候，壹定要先在水裏煮，然後在鍋裏炸，因為如果直接在油裏炸，會產生氣體，導致湯圓爆裂。但是我們先把它們放在水裏煮，湯圓的氣體會被耗盡，所以湯圓自然不會爆裂，吃起來會更脆。

2.煎餃的時候壹定要大火煎。小火的時候餃子表面溫度太低，餃子會粘鍋，影響餃子的外觀。炒湯圓的時候，也壹定要用高油溫來煮。油溫太低，湯圓會發粘。

3.煮湯圓的時候，加適量的糖可以防止湯圓粘鍋，加糖也可以讓湯圓更入味。