長葉菜是萵筍葉。
萵筍葉，原產中國、印度、日本等溫帶地區。菊科萵苣屬，壹年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿蔔素，人們吃萵筍通常只吃莖部，其實萵筍葉更有營養價值。
萵筍其實葉子比莖的營養更豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。
葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
萵筍葉的吃法：
涼拌萵苣葉：
先把萵筍葉洗凈，用開水燙壹下，撈出瀝幹水分晾涼，適當切好待用。然後將醬油、醋、糖按 2∶ 2∶ 1的比例調成汁，按個人口味加味精和辣椒油、香油，最後把燙好的萵筍葉與上述調味料拌勻即可。
萵筍葉豆腐羹：
豆腐洗凈切小塊，再將胡蘿蔔洗凈，放人開水內燙熟，取出切成小丁，然後將水發冬菇洗凈，切小丁，萵筍葉洗凈後切碎，姜洗凈切末。鍋中倒植物油燒至七成熱，加入冬菇丁胡蘿蔔丁翻炒，然後加入雞湯、豆腐塊燒開，放人萵筍葉、姜末、味精，用水澱粉15克勾芡,出鍋前淋人香油即可。