形態特征
兩年生草本植物，根圓錐形至紡錘形，多汁。莖直立，有點分枝，有棱紋和條紋。基生葉長圓形，長20-30厘米，寬10-15厘米，葉柄長，上面不均勻皺縮，稍有光澤，下面葉脈粗而突出，全緣或略呈波浪狀，先端鈍，楔形，基部截短或略心形；葉柄粗壯，下面凸，上面平或有槽；莖生葉互生，更小，卵形或扁圓形，先端漸尖，基部漸狹成短莖。
2-3朵花簇生，果實產生時花被基部相互合生；花被裂片是條狀的或狹長圓形，當果實產生時變得革質和向內拱起。胞果下部陷在變硬的花被裏，上部稍有肉質。
種子兩面凸，直徑2-3毫米，紅棕色，有光澤；胚環，蒼白；胚乳呈粉狀，白色。花期5-6月，果期7月。
甜菜的主要產品是糖。糖是人們生活中不可缺少的營養素，也是食品工業、飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品具有廣闊的開發利用前景。