總之，油條的關鍵是:原料比例要合適，面條要拌均勻。關註1。和面的時候壹定要先把食用粉、精鹽、雞蛋、色拉油、水充分分散，再加入面粉，否則會很脆，口感不均勻。揉面時，要從低速到中速攪拌，有利於面筋的形成。
2.揉面時重疊次數不宜過多，以免筋力過猛，用力過猛，以免面筋斷裂；準備好的面片需要靜置半個小時後才能出料，否則炸出來的油條比較硬，不夠軟。另外，在疊面片的過程中，如果產生氣泡，要用牙簽挑掉，否則炸出來的油條外觀不光滑。
3.切好的條要用少許水刷壹遍，再壓壹遍，避免油炸時條因粘合不良而開裂。用手拉青油條時，力度要輕，用力過猛會造成條裂或斷筋。
4.煎的時候油溫要六七成熱(約180度)。油溫過低，油會迅速滲入面團，不僅會使油條中間含油，還會減少其膨脹。油溫過高，容易把油條炸糊。在油炸過程中，必須來回轉動筷子，使其受熱均勻，使油條變得膨脹松散，顏色壹致。