用刀拍壹下青蒜頭，然後用斜刀切5cm的段，青椒、紅椒、生姜切段。然後燒油，放入姜片、花椒、青紅椒，中火翻炒，然後把肉片丟進去，直到顏色變得略透明，邊緣微微卷起。這時候我們把肉放在鍋旁邊，然後放郫縣豆瓣醬進去，直到炸出紅油。將青蒜翻炒，放入蒜苗，加入壹勺料酒和少許糖，調好口味，煮前加壹勺無味。
我們在選肉的時候，壹定要選肥瘦相間的五花肉，千萬不要選純肥的或者純瘦的。煮豬肉要註意腥氣，放姜片和料酒壹起煮，可以去腥。做半熟就行了。如果妳不知道它長什麽樣，妳只需要壹根筷子插入它。不要煮過頭，然後拿出來之後壹定要澆水，這樣就不容易斷了。
豆瓣醬壹定要選郫縣豆瓣醬，口感最好。做菜的時候如果能加壹勺極鮮的香精，整盤菜會變得更紅更亮，味道也會更香。這個方法真的很多人試過，大家都說特別好吃。這是正宗的四川回鍋肉。喜歡就趕緊做。