大蒜500克，鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋20克，加或不加八角，水600克。
方法:
1.將大蒜去皮，留下2厘米的假莖。把蒜根挖成圓錐形，但不要把蒜挖松(為了讓蒜好吃)。
2.大蒜泡水5-7天，每天換水。
3、蒜入壇，壹層蒜壹層鹽，不要水；每天倒壹次蒜，從下往上倒，使蒜均勻淹沒；5-7天後，拿出去曬曬。皮膚幹了以後，如果有老皮就去掉...然後均勻的放入祭壇。
4、水燒開，加入紅糖，離火；水溫80度左右時加入醋；徹底冷卻後，倒入蒜泥罐，密封罐子。7天後，紅糖轉化為果糖後即可食用。
5、後味富含糖分，鹹中略帶酸味，如果喜歡酸，可以多加醋。
6.糖蒜汁以後可以做糖醋汁。蒜味濃，有獨特的風味，但不能再用來淹蒜了。
其實老陳醋和白醋都可以，不過白醋還是用的比較多。用白醋腌制的糖蒜顏色也沒那麽黑！不管怎樣，看有沒有人喜歡！
腌糖蒜壹定要用新蒜嗎？
妳必須用新嫩的大蒜來腌制美味的糖蒜。
新蒜脆而嫩，皮幹的老蒜硬而軟，色澤不如新白蒜。最好用新蒜。
新腌的糖和蒜過幾天就變綠了。
因為，
低溫是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，使大蒜變綠的必要條件。蒜氨酸酶在大蒜變綠中起催化作用；臘八蒜泡過的醋可以增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠，而不破壞細胞壁。