做法壹
食材準備
主料：大只雞腿2只(重約600克)
輔料：姜絲l湯匙、蔥2條切絲、雞蛋蛋黃蛋清分離，留蛋清、麻油、胡椒粉少許、鹽l/3茶匙芡：浙醋3湯匙、水3湯匙、茄計0.5湯匙、糖2.5湯匙、生粉 l茶匙、鹽l/4茶匙
制作步驟
1．雞腿洗凈抹幹水，斬件(或去骨， 肉切厚件)；加腌料腌2O分鐘
2．雞蛋加生粉2湯匙拌勻成濃糊狀，加入雞塊拌勻。
3．燒熱平底鍋或中式鍋，放下適量之油燒滾，將雞壹件件放人油鍋中，炸熟撈起。
4．在鍋中放1湯匙油，爆香姜絲，下芡煮滾，放下雞塊炒勻上碟，放下蔥絲，並品嘗清淡。
做法二
食材準備
雞腿3只、青椒丁50克、番茄醬30克、砂糖10克、白醋10克、料酒5克、鹽5克、豆粉200克、水澱粉10克
制作步驟
1、雞腿去骨洗凈， 切成小塊， 沾滿豆粉。 鍋裏放油燒至 180 攝氏度， 把雞塊炸成金黃色， 撈到漏瓢裏瀝幹油。
2、放入青椒丁快速過油翻炒壹下，撈到漏瓢裏瀝幹油。
3、鍋裏留1小匙油， 加入番茄醬炒成紅色， 放入其它調料拌炒均勻， 再把雞塊和青椒丁加入拌炒 1-2 分鐘，起鍋前最後加水澱粉勾芡，使汁水濃稠即成.