烹飪處理:
1.鍋內放油80克，燒至五成熱時，放入蒜籽、姜片、幹辣椒10克，八角、桂皮5克，將四種焯水的原料翻炒，再放入麻辣牛肉醬30克，蠔油10克，蠔油10克。
2.客人點餐時，將原料200克、壓湯、紅辣椒圈20克、大蒜10克放入鍋中燒開，然後倒入滾燙的石鍋中，用洋蔥5克裝飾。
酸辣牛雜、主料、熟錢肚、熟牛肉牛黃喉250g、熟羊血100g、熟牛筋200g、腌制蘿蔔片100g、腌制姜片50g、香菜片50g、蒜米10g、調味幹鍋醬25g、麻辣鮮露30g、雞汁15g。籽油30g豬油10g花椒油5g烹飪步驟1。金錢肚切片，牛筋切片，牛黃喉洗凈，羊血切片；2.鍋內熱油，放入蒜、泡姜、泡椒、泡蘿蔔、火鍋底料，炒主料(羊血不炒)，加入1，000g兩湯，小火煨，加入羊血；
3.羊血入味後，加入花椒油、麻辣鮮露、雞汁調味，點綴香菜。紅燒牛雜1000 g牛筋500 g牛心500 g牛肚500 g牛腩500 g輔料姜20 g蔥20 g小米椒4顆青蒜4顆調料雞粉5 g蒸魚醬油20 g濃鹽水汁30 g料酒30 g咖喱粉1 g冰糖5 g鹽1 g水65438+。2.調料燒開後，加入切好的主料燒開，放入平爐中，加熱，撒上青蒜。