1.原材料的準備
準備優質糯米和甜酒曲，糯米洗凈，浸泡5-10小時，浸泡後瀝幹水分。
烹飪
將瀝幹水分的糯米放入蒸籠中，燒開水蒸20分鐘，保證熟，但不要太爛，以免影響後續發酵。
冷卻下來
將糯米倒入可以過濾水的容器中，然後倒入適量的涼開水，過濾糯米降低溫度，防止糯米粘在壹起。糯米冷卻至溫熱後，取出瀝幹水分。
甜發酵大米
4.發酵制劑
將冷卻的糯米舀入陶瓷或玻璃容器中，將甜酒曲撒入糯米中並混合均勻。也可以用壹些溫水將酒曲融化後倒入米飯中。然後，把糯米壓平，在糯米的中央做壹個窩，然後倒入壹碗水。
發酵
用保鮮膜蓋好或包好容器，用保溫材料(如毛巾)包好，放在溫暖的地方發酵。溫度壹般在30-32℃之間，發酵可在36-40小時內完成。
註意:發酵完成前不要打開容器。在發酵過程中，妳可以觸摸容器的外壁，看看它是否產生熱量。在發酵過程中，溫度是最重要的部分，壹般在30℃-32℃之間。
妳可以把它放在加熱器的邊緣，或者把熱水袋放在容器的邊緣。在發酵的過程中，最好伸手測量溫度。如果太熱，適當降溫。溫度過高或發酵時間過長，會產生酸味。