但需要註意的是，面條的堿性需要適中，不能過量。如果過量，面團會變黃，堿味很重，口感不好。最終揉好的面團應光滑無粘性。如果很粘，就需要加壹點面粉繼續揉。其實過度發酵的面雖然可以用，但是不適合做包子，因為他送的話味道會比較重，所以面團可以做成煎餅。
因為煎餅需要放壹些辣椒、花椒粉、食用鹽等調料，這種調料可以中和面團的味道，抑制面團的口感。所以用面團做煎餅會更合適，也可以做成餡餅。如果餡餅做出來，味道會更重，面團的口感會更差。這也避免了饅頭不好吃造成的間接浪費。所以做過頭的面團還是很有用的。
其實做煎餅很簡單。首先，把面團放在碗裏，放松半個小時，然後揉成小份。用搟面杖把它搟平，在表面上放壹些糕點。然後卷起來揉圓，再用搟面杖搟平。這樣就做成了壹個層次豐富的煎餅。之後將煎餅胚放入油鍋，小火煎至金黃色，兩面煎。然後拿出來的時候撒壹點蔥花。必要的話可以做壹些醬料，把醬油、白糖、蠔油、生抽壹起翻炒，再加點鹽調味，做成很香的醬料，也可以抹在餅面上，非常好吃。