配料:西葫蘆、蝦皮、黑木耳、雞蛋、蔥花。
調料:鹽、雞粉、花椒粉、十三香、蠔油、香油。
1.準備300克中筋面粉，加3克鹽，餃子皮更無筋，煮的時候不容易破。將面團和冷水混合，邊澆邊攪拌，攪出大面條的樣子。
2.揉成光滑的面團，即盆光、面光、手光，蓋上壹層保鮮膜，小火燜30分鐘。
3、準備壹個西葫蘆，越嫩越好，洗凈搓成細絲，加入壹勺鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘，殺死西葫蘆的水分。
4.黑木耳提前泡發，切塊，蛋液打入碗中，鍋裏燒油，快速鏟開，煎成碎雞蛋，放入碗中備用。
5.抓住西葫蘆裏多余的水分，擠出80%的水分，適當留20%的水分，吃的時候不吃，入口鮮嫩多汁。
6.所有的材料都準備好了。將西葫蘆、雞蛋碎、黑木耳、蝦皮、蔥花依次放入碗中。根據個人口味，加入鹽、雞粉、花椒粉、十三香、適量蠔油、香油。
7.用筷子攪拌均勻。餡料做好了，放在壹邊品嘗。
8.將面團揉幾下，揉成長條，分成等份面團，用手掌壓平，搟成餃子皮的形狀。
9、取出壹個餃子，舀入適當的餡料，按照包餃子的方法，收口並擰緊。
10，鍋裏放開水，壹次餃子的數量不要太多，30個左右即可。用木鏟輕輕推鍋底，防止鍋子粘鍋。煮開後點冷水2-3次，素餡易熟。
11，餃子熟了，餃子皮完好無損，更漂亮，帶著餃子味，鮮嫩多汁，營養美味，大人小孩都愛吃，蝦皮更是好吃。