第壹步:先把芥末的坑坑窪窪剝掉，因為那些坑坑窪窪裏藏著臟東西。腌菜壹定不能有汙垢，所以要去皮。芥末本身質地較硬，需要用鋼珠擦洗幹凈，光滑的表皮就不需要剝了。它是美味的。去根去葉，洗凈晾幹。
我們也清洗和幹燥芥菜葉。我把葉子平鋪在桌子上，用電風扇吹幹。不然太慢了，放在室外又擔心弄臟。
第二步:將壹斤鹽按照10:1的比例放入10斤芥末中。這個經歷是我四姨告訴我的，她已經腌制蔬菜很多年了。以前我家的鹹菜都是四姨給的。榨菜不需要加水，直接把榨菜放進榨菜缸裏就可以了。不要直接把芥末，鹽，鹽全倒出來。
第三步:榨菜要放在室外通風避光的地方，壹個月翻壹次。冬天冷不冷沒關系。夏天冷的話需要經常翻。上圖是壹個月後腌制的芥菜，這個時候可以吃。我們壹般都是秋冬腌制，春天拿出來切絲加蔥花，非常好吃，再拌上香油，刺激食欲。腌制多了，芥菜會切成絲或薄片，夏天前曬幹收好，秋冬可以蒸，或者炒豬肉都很香。
榨菜錯在直接加鹽，30天就可以吃了，又脆又不苦。關鍵是榨菜主要是腌制的徹底，在味道完全揮發後，榨菜裏的芥末又脆又好吃。如果腌制不徹底，就很難吃，而且鹽不能壹次倒，必須分幾次倒。鹽的量不能少，也不能超過。沒有芥末，很容易被腌制收縮。