1，外觀。優質蓮子顆粒大，大小均勻，表面整齊無雜質，色澤淡黃，光澤明顯。而壹些劣質蓮子通常都有點小，顆粒大小不是特別均勻，壹般都有大有小，表面是白色的，沒有明顯的光澤。
2.味道。壹般質量比較好的蓮子比較容易煮，口感比較香。當妳放壹個在嘴裏，會聽到嘎嘎的脆響，吃完後滿滿的香味。但市面上壹些質量差的白蓮，煮熟後壹般會粘在壹起。放入口中，香味不明顯，聽不到脆脆的聲音。壹般放入口中就碎了。
3.過程。這個過程主要是指白蓮的去皮過程。優質蓮子是手工去皮，不使用任何機器，手幹白蓮表面會有壹些自然褶皺。
4.產地。總的來說，福建省西北部的建寧是生產蓮子的最佳地點，蓮子是中國三大支流之首。其生產的白蓮精選較大顆粒，采用人工去皮，無添加劑，安全健康。
擴展數據:
湘蓮的蓮子質量最好。其皮色淡紅，皮紋細密，粒大飽滿，生吃微甜，熟吃酥脆，吃起來軟糯。紅蓮品質較差，粒形細長，皮色較暗，肚臍凹陷，中心空間較大，生吃味道清淡，久煮不脆。
煮過之後，手工去皮，機器打磨的蓮子聞起來很香，蓮子膨脹很大。化學去皮的蓮子看起來比較大(浸泡的原因)，但是煮的時候膨脹不大，而且有堿的味道。
五顏六色的蓮子背後，央視如何選擇蓮子的早間小貼士。