油菜又稱甘藍型油菜，是十字花科作物的種子。油菜豆莢長，籽粒飽滿。油菜籽含油量為37.5%-46.3%。根據油菜的種類不同，其含油量也略有不同。是我國主要的油料作物和蜜源作物之壹，其種子是榨油原料的主要品種之壹。
油菜在中國各地都有栽培，可分為冬油菜和春油菜。其種植面積占全國油料作物總面積的40%以上，產量占全國油料總產量的30%以上，居世界首位。
形態特征
本品為十字花科植物，生於海拔3700米以下地區。壹年生草本植物。直根系。莖直立，分枝少，株高30 ~ 90 cm。葉互生，分為基生葉和莖生葉。基生葉不發達，匍匐，橢圓形，具葉柄，羽狀分裂，頂生裂片圓形或橢圓形，密被剛毛，具蠟粉。莖生葉和枝生葉無葉柄，莖生葉下部羽狀裂開，基部膨大托住莖，兩側有剛毛和緣毛；上部莖葉呈小提琴狀或披針形，基部心形，抱莖，兩側有下垂的穗，全緣或具樹枝狀齒。花期為5-7月，為無限總狀花序，著生於主莖或分枝頂端。花黃色，有4片花瓣，是典型的十字花。雄蕊6枚，為4枚強雄蕊。果期為8-9月，長角果條狀，頂端具喙。種子球形，紫棕色。？
油菜的果實是豆莢。豆莢由三部分組成:啄部、主體和莖。豆莢成熟後，會因失水收縮而自動開裂。油菜籽呈球形或卵圓形，由種皮、胚和胚乳殘余物組成。種子的化學成分壹般含氮3.9%-5.2%，蛋白質24.6%-32.4%，纖維素5.7%-9.6%，灰分4.1%-5.3%，油脂37.5%-46.3%。